“Quello che affascina e disorienta allo stesso tempo della cultura partenopea è che spesso il confine tra la storia e il mito si fonde; a ciò si unisce l’estro del popolo, indigente ma astuto, incolto ma consapevole delle peculiarità del proprio territorio.

E’ da questa fortuita combinazione che oggi possiamo godere di un vasto patrimonio gastronomico, dal quale trarre ispirazione, apportando innovazione, mantenendo l’autenticità dei sapori, celebrando i ricordi.”

Chef Carmine Mazza

Carciofo Arrostito

Un percorso sensoriale ed emozionale alla riscoperta dei sapori e dei profumi di uno dei cibi da strada per eccellenza

Lingua Madre

Lingua di vitello, bietole e yogurt

Polpo polpo polpo **

L’evoluzione del polpo in tre delle sue più celebri varianti: all’insalata; o’bror e purpo (il brodo di polpo); il polpo battuto e mangiato crudo

Pesce bandiera**, pistacchio, rucola e patate

Ostriche a Primavera
Fave, piselli e cipollotto, mozzarella di bufala e pane alla borragine

Spaghetti a vongole “fujute”
L’esempio più lampante dell’arte dell’arrangiarsi dei napoletani di una volta, quando si lasciavano soffriggere delle piccole pietre raccolte in riva al mare, affinché’ ne rilasciassero il sapore, illudendo il palato di assaporare il piu’ nobile degli spaghetti a vongole

Seppia
Bottoni di pasta marmorizzata al nero di seppia, ripieni di seppia, guarniti con emulsione di fegatini di seppia e juice ottenuto dai tentacoli della stessa. Per finire grattugiata di osso di seppia disidratato

Conchigliette con fave, ricci di mare e salicornia

Zuppa forte
Candele di Gragnano ripiene di maiale piccante, ricotta dei Monti Lattari e conserva di peperoni

Risotto rapa rossa, colatura e blu di bufala

Coda di rospo, cicoria e bottarga

Baccalà Vesuviano
Due eccellenze che fanno la storia del territorio vesuviano: l’albicocca e il pomodoro del piennolo, che si incontrano in un esplosione di gusto, ma soprattutto di colori ( che ci ricorda quello della lava vulcanica) per incorniciare la sapidità del merluzzo

Anatra, provolone del Monaco e fichi

Agnello, agretti, cipollotto e mandarino

Polpo Polpo Polpo
L’evoluzione del polpo in tre delle sue più celebri varianti: all’insalata; o’bror e purpo (il brodo di polpo); il polpo battuto e mangiato crudo.

Spaghetti a Vongole Fujute
L’esempio più lampante dell’arte dell’arrangiarsi dei napoletani di una volta, quando si lasciavano soffriggere delle piccole pietre raccolte in riva al mare, affinché’ ne rilasciassero il sapore, illudendo il palato di assaporare il più nobile degli spaghetti a vongole.

Seppia
Della seppia non si butta via niente … un unico ingrediente per un piatto complesso.

Baccalà Vesuviano
Due eccellenze che fanno la storia del territorio vesuviano: l’albicocca e il pomodoro del piennolo, che si incontrano in un esplosione di gusto, ma soprattutto di colori ( che ci ricorda quello della lava vulcanica) per incorniciare la sapidità del merluzzo

Il lato Dolce della Mozzarella

Lasciatevi guidare in un viaggio tra territorio, materia prima e creatività fatto di 7 portate principali a mano libera dello chef

Federico Di Persio - Pastry Chef
Tiziano Imperato - Maître

In caso di intolleranze e/o allergie alimentari, si prega di contattare lo Staff del Ristorante.
I prodotti ittici, per ragioni di reperibilità, possono essere surgelati a seconda della stagione.
*Prodotto surgelato
** Prodotto artigianale abbattuto a -18°/
I prodotti ittici crudi o parzialmente cotti ed in particolare quelli sottoposti a marinatura, semplice salatura, affumicatura a freddo o a cottura parziale soni sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del Reg. 853/04 Allegato III sez. VIII Cap. 3 lettera D punto3.

Roasted artichoke
A sensory and emotional journey to rediscover the flavors and aromas of one of the street foods par excellence

Lingua Madre
Veal tongue, Swiss chard and yoghurt

Octopus Octopus Octopus**
The evolution of octopus in three of its most famous variations: salad; o'bror e purpo (octopus broth); Octopus beaten and eaten raw

Cutlassfish**, pistachio, rocket and potatoes

Oysters in Spring
Broad beans, peas and spring onion, buffalo mozzarella and borage bread

Spaghetti with "fujute"clams
The most striking example of the art of getting by of the Neapolitans of the past, when they left to fry small stones collected by the sea, so that they released the flavor, deluding the palate to savor the noblest of spaghetti with clams

Cuttlefish
Buttons of marbled pasta with cuttlefish ink, stuffed with cuttlefish, garnished with emulsion of cuttlefish livers and juice obtained from the tentacles of the same. To finish grated with dehydrated cuttlefish bone

Conchigliette pasta with fava beans, sea urchins and Salicornia

Strong soup
Gragnano Candele pasta stuffed with spicy pork, ricotta cheesew from the Lattari Mountains and pepper preserves

Red turnip risotto, anchovy sauce and buffalo blue cheese

Monkfish, chicory and bottarga

Vesuvian cod
Two excellences that make the history of the Vesuvian territory: apricot and piennolo tomato, which meet in an explosion of taste, but above all of colors (which reminds us of volcanic lava) to frame the flavor of cod

Duck, provolone del Monaco cheese and figs

Lamb, agretti, spring onion and mandarin

Octopus Octopus Octopus
The evolution of octopus in three of its most famous variations: salad; o'bror e purpo (octopus broth); Octopus beaten and eaten raw

Spaghetti with "fujute"clams
The most striking example of the art of getting by of the Neapolitans of the past, when they left to fry small stones collected by the sea, so that they released the flavor, deluding the palate to savor the noblest of spaghetti with clams

Cuttlefish
Buttons of marbled pasta with cuttlefish ink, stuffed with cuttlefish, garnished with emulsion of cuttlefish livers and juice obtained from the tentacles of the same. To finish grated with dehydrated cuttlefish bone

Vesuvian cod
Two excellences that make the history of the Vesuvian territory: apricot and piennolo tomato, which meet in an explosion of taste, but above all of colors (which reminds us of volcanic lava) to frame the flavor of cod

Federico Di Persio - Pastry Chef
Tiziano Imperato - Maître

In case of food allergy or intolerance, please inform the Restaurant Staff
Fishery products, for reasons of availability, can be frozen depending on the season
*Frozen product
** homemade products blast chilled -18 degrees
The fish products, raw or partially cooked and in particular those subjected to marinating, simple salting, cold smoking or partial firing are subjected to a preventive remediation treatment in compliance with the provisions of Reg. 853/04 Annex III section VIII Chapter 3 letter D point3.